För några veckor sedan var jag ute med familjen och plockade björnbär. hittills har de använts i cupcakes och två stora påsar hamnade i frysen. Nu blev det björnbärscurd, som var en riktig hit!

Björnbärscurd

2 dl björnbär
0,5 dl vatten
100 g smör
2 ägg
2 dl socker

Koka upp björnbären tillsammans med vattnet i några minuter. Pressa bärmoset genom en finmaskig sil ner i en kastrull. Tillsätt smör och en dl socker. Koka upp tills allt löst sig. Låt svalna till fingervärme.
Vispa ägg och en dl socker luftigt. Vispa ner äggsmeten i björnbärssmeten och sjud på svag värme tills krämen har tjocknat. Det tar ganska lång tid. om du är osäker på när den är färdig, så gör som med kola, kulprov!
Häll på väl rengjorda burkar och förvara i kyl.

Denna curd ska användas i ett bakverk senare denna vecka…