Jag älskar när någon ber mig att göra en tårta och när de samtidigt ger mig fria händer. Jag har hur många idéer som helst som ligger och väntar på att få bli gjorda. Men om jag inte själv ska äta tårta varje vecka, så måste jag vänta på ett tillfälle när det passar. Detta är en sådan tårta. Jag fick helt fria händer till både utseende och innehåll. Inuti tårtan blev det jordgubbsmousse och limemousse.

Själva tårtan är en tvåvåningstårta, formad som en fågelbur. Jag har sett flera sådana på nätet och har länge velat göra min variant. Recepten till mousserna finns längst ner i inlägget.

Jordgubbsmousse (räcker till ett lager i en tårta på ca 24 cm)

5 dl jordgubbar

2,5 tsk gelatinpulver

3 dl grädde

Blötlägg gelatinet i lite vatten i tio minuter. Värm bären och mixa dem med en mixerstav. Tillsätt gelatinet som nu blivit som en klump. Låt det smälta i de varma bären. Låt denna blandning svalna.

Vispa upp grädden löst. Det ska bilda toppar, men inte vara hårt vispat. Det som kan hända om man vispar hårt är att moussen sedan skär sig.

Blanda i bärblandningen och låt stelna. Jag häller denna lösa blandning direkt på tårtbotten (i en springform) och låter moussen stelna så. Då blir det raka fina kanter. Om man låter moussen stelna för sig själv först får man vispa upp den lite för hand med en visp eller gaffel.

Limemousse 

1 dl Strösocker
2 dl Vispgrädde
3 Lime, rivet skal + saft
2.5 tsk Gelatinpulver
2 Äggvitor
2 dl Vaniljyoghurt

Skölj limefrukterna noga i ljummet vatten.
Riv skalet fint och pressa till 1 dl Limesaft.
Lägg gelatinpulvret i kallt vatten i ca 5 minuter.

Värm sedan gelatinklumpen i limesaften så att gelatinet smälter. Låt blandningen svalna.
Vispa äggvitan på låg hastighet tills ett hårt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa, nu på hög hastighet.
Vispa tills det bildas ett blankt, fast skum.
Vispa grädden hårt och rör ner yoghurten, limesaften- och skalet.
Vänd sedan ner äggvitan och rör försiktigt till en jämn smet.