Romantisk bröllopstårta

Denna bröllopstårta fick jag äran att göra till min kollega Maria. Många av detaljerna (spetsen, snöret, blommorna) på tårtan återkom på inbjudningskort och dekoren på festplatsen. Alla blommor och blad är ätbara, men de är byggda på ståltråd, så man bör inte göra det. Däremot kan man spara dem om man skulle vilja, håller hur länge som helst.

IMG_6122 IMG_6123

Innehållet i denna tårta är en kraftig chokladbotten med smak av kaffe. Jag använder receptet från Louises spis, den botten slår alla rekord! Fantastisk!

Loaded Chocolate Cake
ca 10-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl (3 dl)
300 g strösocker (3,3 dl)
90 g kakao (drygt 2 dl kakao)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g bakpulver (1 tsk)
60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)
180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)
190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)
2 stora ägg

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att
undvika att det blir klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet någon minut. Var försiktigt för det kan skvätta rejält om man har för liten skål.

Fördela smeten i formarna, väg för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på dem mot slutet. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Enligt detta recept ska man ha fyra formar och grädda varje botten för sig. Det gör jag aldrig. En sats funkar till en 20-centimetersform om man vill få ut tre bottnar. Har jag en mindre form gör jag mindre smet och har jag en större gör jag mer. Man får ha koll på tiden i ugnen, men det brukar ta ca en timme för en 20-24 cm.

IMG_6124 IMG_6125

Fyllningen i denna tårta består av två sorters marängsmörkräm (mörk choklad och passionsfrukt).

Marängsmörkräm är en oerhört len kräm, som inte är så söt som vanlig smörkräm. Den går att smaksätta med det mesta och ska serveras rumsvarmt. När den är kall är den hård, vilket gör det lättare att få skarpa kanter på tårtor. Man kan ”spackla” tårtan i omgångar och mellan varven sätta in tårtan i kylen för att den ska stelna till. Detta är också en bra fyllning om man ska resa en bit med tårtan och om det är en mycket varm sommar (vilket vi inte behöver oroa oss för detta år). Däremot är den lite krånglig att få till om man inte är van. Det tog ett tag innan jag fick in greppet. Den kräver lång tid och man måste vispa länge. Jag skulle inte rekommendera att göra den utan en köksmaskin.

Ingredienser
3 äggvitor
250 gram socker
350 gram smör

Smaksättning

Gör så här

Värm äggvitor tillsammans med socker i en rostfri skål över ett vattenbad. Rör konstant med en handvisp. Dra av plattan när smeten håller ca 64 grader. Annars kan du doppa ett (rent) finger och känna på smeten om sockerkristallerna ha smält. Vispa med assistent tills det är vitt och fluffigt och tills smeten har svalnat. Detta kan ta ca 15 minuter.

Tillsätt sedan rumsvarmt smör lite i taget. Smeten kommer då att tappa sin fina marängkonsistens och se ut som sås. Efter ett tag kommer den att bli lite fastare och till slut blir den bredbar/spritsbar. Då är den färdig. Detta kan ta 15-20 munter.

Tillsätt smaksättning om du önskar det. Det kan t.ex. vara smält choklad (svalnad), citronskal + saft, sylt, nutella…

Vänd försiktigt ihop tills du får en jämn och fluffig forsling. Ta i smaksättningen lite i taget och se till att den är rumsvarm,annars kan smörkrämen skära sig.

I denna tårtan smaksatte jag den ena smörkrämen med mörk choklad och den andra med passionsfrukt. Jag använde mig av en blandning av passionsfruktsjuice, färska passionsfrukter och en dessertsås som jag hittade på Lidl. I passionsfruktsfyllningen strödde jag också över färska, hackade jordgubbar.

IMG_6126

Vem vill inte till Karibien?

Jag fick uppdraget att göra en tårta till en fest med tema Karibien. Jag har grunnat mycket på vad jag ska lyfta fram och vad som kännetecknar Karibien. Till slut bestämde jag mig för att stranden, havet och blommor med starka färger var det som man först tänkte på.

Inuti är det också Karbiskt. Tunga chokladbottnar med rom i. Ananasmousse och Limemousse. Tårtan är täckt med marsipan och dekorationerna är gjorda i lite olika material. Flowerpaste till blommorna, sugarpaste och marsipan till snäckorna och övrig dekoration.

IMG_4327                                            IMG_4329

IMG_4332                        IMG_4333

Min andra bröllopstårta!

Bröllopstårtor är jobbigt att göra… Jag vet att många älskar att göra bröllopstårtor. Jag skulle gärna vilja göra jättemånga, jag med. Det är hemskt roligt att få göra stora tårtor! Och det är så roligt att få göra något lite extra lyxigt. Men en bröllopstårta är också extremt påfrestande för mig psykiskt. Det är liksom så stort. Det ska bli perfekt, så är det bara. Så ska jag göra fler bröllopstårtor (minst en till blir det i alla fall…) så får de gärna vara i anslutning till min egen ledighet. Att baka och sätta ihop en fyravåningstårta när man samtidigt jobbar annat jobb hela veckan är sjukt stressande!

Men i slutänden är jag nöjd. Den blev som jag tänkte, ungefär.

Innehållet i denna tårta är helt i min egen smak. Jag skulle ha kunnat välja exakt samma som min egen bröllopstårta, faktiskt.

Mörka chokladbottnar (med lite kaffe i)

Swiss meringue butter cream med dulce de leche och havssalt

Swiss meringue butter cream med mörk choklad och färska blåbär

Täckt med marsipan

Tårtan är beräknad till lite drygt 100 personer. Smakerna är väldigt mäktiga så det räckte och blev över. Storlekarna på bottnarna är 30, 25, 20 och 15

IMG_4071 IMG_4074 IMG_4075

En del av en bröllopstårta

Förra veckan gjorde jag två silverbröllopstårtor. En tvåvånings och en trevånings. Men de skulle fraktas en del och fick därför levereras i  fem kartonger och monteras på plats. Därför har jag ännu ingen bild på hela tårtan. Här kommer i alla fall botten tårtan på ena och toppentårtan från den andra tårtan!

Temat på festen var silver, och en av våningarna var helt målad i silver.

IMG_3824

 

IMG_3825

 

Gerberorna är gjorda i gumpaste som är ett material som liknar sugarpaste, men som stelnar hårdare och snabbare. Dessutom är det lättare att kavla tunt utan att det spricker!

Innehållet i denna tårta är hallonmousse och baileyscheesecake, täckt med marsipan.

Klassiskt vacker tårta

När man får en beställning som lyder: Gör den laktosfri och nötfri, sen får du göra vad du vill – så blir man väldigt glad! Dels betyder det att personen tycker att man gör fina tårtor och litar fullständigt på att det blir bra, dels är det roligt att inte ha någon speciell önskan att ta hänsyn till. Fram till en timme innan tårtan var färdig hade jag ingen aning om hur den skulle se ut, det blev som det blev. Och jag är nöjd. Och det blev även kunden!

IMG_2618

 

IMG_2620

 

Innehållet i tårtan är hallonmousse och chokladkräm. Den är täckt med sugarpaste. Jag valde att göra diamond quilting med sockerpärlor runt om samt några fantasiblommor som var sprayade med en glansspray. Tyvärr fick jag inte riktigt med det skimrande på bilderna.

Bröllopstårta med seglartema

Igår gifte sig ett par vänner till oss och vi fick spendera dagen och natten på Ven för att fira deras dag. Jag fick den stora äran att göra bröllopstårtan, vilket jag är väldigt glad för. Paret fastnade för samma fyllning som jag använde i min mans 40-årstårta, pannacotta och baileysfyllning. Recept på Baileysfyllningen kommer längst ner i detta inlägg.

Bröllopsparet seglar mycket och ville gärna ha något som förde tankarna dit. De var inte speciellt intresserade av en ”vanlig” bröllopstårtan med blommor och sånt. Sedan fick jag fritt spåna på hur den skulle se ut. Så här blev det:

IMG_2128

 

Båten och ankarna är gjorda i flowerpaste som stelnar ordentligt och är lättarbetat. Ankarna är handmålade med ätbar färg. Övriga dekorationer och ytan är av marsipan. Marsipan är inte kritvit som sugarpaste, men mycket mycket godare.

IMG_2087 IMG_2088 IMG_2089

 

Baileysfyllning: (till en tårta på 22 centimeter i diameter)

3 dl grädde

180 gr mörk choklad

1/2 dl baileys (jag höftade och smakade av, det går så klart att minska eller öka om man så vill)

 

Dela chokladen i rutor i en bunke. Värm grädden i kastrull och håll noga koll på att den inte börjar koka. När den precis är på väg att börja sjuda tar du den från plattan och häller grädden över chokladen. Rör runt tills chokladen smält. Låt detta står i kylskåp tills det svalnat helt, ca 6 timmar, gärna över natten.  Vispa upp blandningen med elvisp och häll till sist i baileys.

Denna är också väldigt god att ha som efterrätt i små glas med lite bär till!