Jag har sett många tårtor i den här stilen senaste två åren, men aldrig gjort en själv. De kallas för half naked cakes, eftersom de liksom inte är helt täckta, men ändå täckta lite grann… 🙂 Tårtorna är täckta med marängsmörkräm och blommorna är riktiga blommor. Innehållet är hallonkompott och marängsmörkräm med smak av vit choklad.
Den här bröllopstårtan skulle gå i färgerna mörkrött, marinblått och guld. Tillsammans med brudparet kom vi fram till att jag skulle göra mörkröda rosor, blått kantband och guldpärlor på en av bottnarna. Innehållet är en personlig favorit – mörk, kraftig chokladbotten, passionfruktsmousse och blåbärsmousse. Smaker som går väldigt bra ihop.
Rosorna är gjorda för hand i flowepaste – ett material som påminner om sugarpaste, men som stelnar hårdare.
Brudparet på toppen är i keramik och det köpte brudparet själva in och lämnade över till mig.
Dessa bröllopstårtor är till ett överraskningsbröllop. Det kommer vara lantligt och avslappnat och önskemålet var vita tårtor med vita/beiga blommor.
Innehållet är vaniljbottnar, hallonmousse och vaniljkräm. De är täckta med sugarpaste och är helt laktosfria.
Jag fick i uppdrag att göra en bröllopstårta som skulle täckas i marängsmörkräm. Ytan skulle gärna vara lite ”ruff”. De ville också gärna ha ormbunkar. I övrigt fick jag fria händer att göra som jag tyckte blev finast.
Innehållet i tårtan är chokladbottnar, blåbärsmousse med färska blåbär och citronmousse med Popping candy. Marängsmörkrämen är inte smaksatt.
Alla blommor och ormbunkar är uppträdda på floristtråd. De är gjorda av socker, men eftersom det går en tråd genom mitten rekommenderar jag inte att man äter upp dem. 🙂
Denna lyxiga födelsedagstårta skulle lika gärna kunna vara en bröllopstårta. Den stora blomman är en öppen pion och är gjord i socker. Den är uppbunden med floristtråd, så man rekommenderar inte att man äter den. Övriga blommor går utmärkt att knapra i sig om man så önskar. 🙂
En färgstark bröllopstårta till ett färgstarkt par. Jag fick helt fria händer att göra en liten bröllopstårta till en av mina nära vänner. Enda förbehållet var att den inte skulle vara vit.
Jag valde lila och guld. Lyxigt och dekadent liksom…
Innehållet var saftiga chokladbottnar och en marängsmörkräm smaksatt med dulce de leche och havssalt. En riktig smakfavorit!
Dessa tårtor var en utmaning för mig eftersom de skulle vara vegetariska. Jag behöver fortfarande öva mer på att använda agar agar, det fungerar inte riktigt som gelatin.
Bröllopstårtor är så roligt att göra, samtidigt som det är riktigt nervöst varje gång. Man vill ju att det ska bli perfekt och att brudparet ska bli 100% nöjda.
Blommorna är gjorda i socker och uppbundna på tråd. De är alltså mer en dekoration än för att äta. Skulle man vilja kan man ju ta en tugga av ett blad… 🙂
Denna bröllopstårta fick jag äran att göra till min kollega Maria. Många av detaljerna (spetsen, snöret, blommorna) på tårtan återkom på inbjudningskort och dekoren på festplatsen. Alla blommor och blad är ätbara, men de är byggda på ståltråd, så man bör inte göra det. Däremot kan man spara dem om man skulle vilja, håller hur länge som helst.
Innehållet i denna tårta är en kraftig chokladbotten med smak av kaffe. Jag använder receptet från Louises spis, den botten slår alla rekord! Fantastisk!
Loaded Chocolate Cake
ca 10-15 bitar
Bottnar
180 g vetemjöl (3 dl)
300 g strösocker (3,3 dl)
90 g kakao (drygt 2 dl kakao)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g bakpulver (1 tsk)
60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)
180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)
190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)
2 stora ägg
Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.
Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att
undvika att det blir klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet någon minut. Var försiktigt för det kan skvätta rejält om man har för liten skål.
Fördela smeten i formarna, väg för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på dem mot slutet. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).
Ta ut ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.
Enligt detta recept ska man ha fyra formar och grädda varje botten för sig. Det gör jag aldrig. En sats funkar till en 20-centimetersform om man vill få ut tre bottnar. Har jag en mindre form gör jag mindre smet och har jag en större gör jag mer. Man får ha koll på tiden i ugnen, men det brukar ta ca en timme för en 20-24 cm.
Fyllningen i denna tårta består av två sorters marängsmörkräm (mörk choklad och passionsfrukt).
Marängsmörkräm är en oerhört len kräm, som inte är så söt som vanlig smörkräm. Den går att smaksätta med det mesta och ska serveras rumsvarmt. När den är kall är den hård, vilket gör det lättare att få skarpa kanter på tårtor. Man kan ”spackla” tårtan i omgångar och mellan varven sätta in tårtan i kylen för att den ska stelna till. Detta är också en bra fyllning om man ska resa en bit med tårtan och om det är en mycket varm sommar (vilket vi inte behöver oroa oss för detta år). Däremot är den lite krånglig att få till om man inte är van. Det tog ett tag innan jag fick in greppet. Den kräver lång tid och man måste vispa länge. Jag skulle inte rekommendera att göra den utan en köksmaskin.
Ingredienser
3 äggvitor
250 gram socker
350 gram smör
Smaksättning
Gör så här
Värm äggvitor tillsammans med socker i en rostfri skål över ett vattenbad. Rör konstant med en handvisp. Dra av plattan när smeten håller ca 64 grader. Annars kan du doppa ett (rent) finger och känna på smeten om sockerkristallerna ha smält. Vispa med assistent tills det är vitt och fluffigt och tills smeten har svalnat. Detta kan ta ca 15 minuter.
Tillsätt sedan rumsvarmt smör lite i taget. Smeten kommer då att tappa sin fina marängkonsistens och se ut som sås. Efter ett tag kommer den att bli lite fastare och till slut blir den bredbar/spritsbar. Då är den färdig. Detta kan ta 15-20 munter.
Tillsätt smaksättning om du önskar det. Det kan t.ex. vara smält choklad (svalnad), citronskal + saft, sylt, nutella…
Vänd försiktigt ihop tills du får en jämn och fluffig forsling. Ta i smaksättningen lite i taget och se till att den är rumsvarm,annars kan smörkrämen skära sig.
I denna tårtan smaksatte jag den ena smörkrämen med mörk choklad och den andra med passionsfrukt. Jag använde mig av en blandning av passionsfruktsjuice, färska passionsfrukter och en dessertsås som jag hittade på Lidl. I passionsfruktsfyllningen strödde jag också över färska, hackade jordgubbar.
Jag fick uppdraget att göra en tårta till en fest med tema Karibien. Jag har grunnat mycket på vad jag ska lyfta fram och vad som kännetecknar Karibien. Till slut bestämde jag mig för att stranden, havet och blommor med starka färger var det som man först tänkte på.
Inuti är det också Karbiskt. Tunga chokladbottnar med rom i. Ananasmousse och Limemousse. Tårtan är täckt med marsipan och dekorationerna är gjorda i lite olika material. Flowerpaste till blommorna, sugarpaste och marsipan till snäckorna och övrig dekoration.
kalasigt 