Kategoriarkiv: Fyllningar

Choklad och baileys – en oslagbar kombo

av

Jag tänkte ge er ett fantastiskt recept på en baileysmousse. Denna kan man använda som en efterrätt eller som en fyllning i tårta. Jag tycker ju att man ska kombinera med choklad, för baileys är liksom gjord för att kombinera med choklad. Jag har länkat till dessa chokladbottnar hur många gånger som helst, men jag gör det igen för de är de bästa jag någonsin provat. De kommer från bloggen Louise spis och chokladbottnen hittar du här.

Denna tårta gjorde jag till min arbetskamrat när hon fyllde 60, och denna är fylld med just denna chokladbotten och baileysmousse. På ett lager har jag också en vanlig mjölkchokladmousse.

Här kommer receptet på baileysmoussen, hoppas att ni provar den!

Baileysmousse

3 gelatinblad

0,5 dl vatten

0,5 dl Bailey’s

2 dl vispgrädde

2 äggulor

0,5-1 dl socker

1 äggvita

Så här gör du: 

Lägg gelatinbladen i vatten och smält dem enligt ovan. Låt svalna.

Vispa grädden.

Rör ner sockret och äggulorna i grädden.

Addera Bailey’s till gelatinet när detta börjat svalna och rör till en jämn vätska.

Rör ner gelatinvätskan i gräddblandningen. Smaka av och addera ev. mer Bailey´s och/eller socker.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner i gräddblandningen enligt ovan.

Moussen behöver minst 30 min för att stelna innan den kan förtäras.

Frosttårta

av

Frostvågen har hållt i sig länge nu. Det positiva med det är att man får öva på att göra dessa figurer många gånger. Till denna tårtan fick jag göra de tre favoriterna Elsa, Anna och Olof. Min personliga favorit är ju Sven, men honom har jag inte fått göra än.

IMG_0261.jpg

 

Tårtan innehåller chokladbottnar, dumlekräm och hallonmousse. Det är en populär och väldigt god kombination. Dumlekrämen gör du superenkelt genom att värma 3 dl grädde (den ska inte koka) och hälla över hackade dumlekolor. Hur många? Ja, det är inte så noga. Men ju fler ju mer smak, så klart. Jag brukar köpa en påse för tre deciliter grädde. Och så slinker det ner några i magen också. Så klart. När du hällt grädden över kolorna rör du tills de smält. Sedan ställer du in blandningen i kyl över natten och nästa dag är det bara att vispa upp. Detta kan också vara en enkel efterrätt. Kanske med lite färska bär?

 

Figurerna tar lång tid att göra. Jag gör dem i flera steg med torktid emellan. När allt torkat ska de få ansikte och det handmålar jag. Annas väst är också handmålad.

 

 

Lite off season, men men…

av

Känns lite konstigt att göra en igloo i september, men gillar man Pingu och fyller år i september då får det ju bli så! Denna tårta innehåller hallonmousse, vaniljkräm och grädde på toppen. Den är täckt med marsipan. Pingu och sälen (vad heter han?) är gjorda i sugarpaste. Receptet på hallonmoussen finns längst ner i inlägget!

IMG_6581 IMG_6582

Hallonmousse (räcker till ett lager på en tårta som är ca 24 cm)

5 dl hallon (frysta)

2,5 tsk gelatinpulver

3 dl grädde

Lägg gelatinpulvret i en skål, fyll på med ca en msk kallt vatten. Låt stå ca 5 minuter. Tina hallonen och koka upp dem. Mixa dem med en mixerstav. Om man vill kan man sila puréen också, men det brukar inte jag göra. Lägg i gelatinet som nu blivit en geléklump. Låt den smälta i hallonpuréen. Ta bort från värmen och låt svalna. Vispa upp grädden löst. Om du vispar den hårt kan det hända att moussen skär sig senare. Blanda ner hallonmixen med grädden och fyll tårtan. Moussen stelnar på ett par timmar.

IMG_6583

Syskontårta

av

Jag har gjort flera delade tårtor till syskon som fyller år nära varandra och som firas samtidigt. De flesta delade tårtor jag gjort är tvillingtårtor. Denna är till två bröder med några år emellan men som fyller år väldigt nära varandra. De gillar olika saker och det ville mamman att det skulle synas. Emil gillar att sitta inne och spela datorspel och Victor är hellre ute och åker skateboard eller kickbike.

Jag har gjort flera tårtor till denna familj. Det är jätteroligt att man får följa en familj och framför allt hur barnens intressen skiftar från år till år! Denna familj beställer alltid samma smaker! 🙂 Chokladbottnar, chokladmousse, hallonkompott och marshmallowfyllning. Nedan följer ett ”recept” på hur jag gör marshmallowfyllningen.

IMG_6560                                 IMG_6561 IMG_6562                                 IMG_6563

Marshmallowsfyllning (räcker till ett lager i en 20 cm-tårta)

3 dl grädde

6 marshmallows (vanlig storlek)

En näve klippta marshmallows eller en näve små

Värm grädden och 6 st marshmallows försiktigt. Marshmallowsen ska smälta men grädden ska inte börja koka. När allt har smält häller du över blandningen i en skål och ställer in i kylskåpet över natten. Nästa dag vispar du upp blandningen och fyller tårtan. Sedan petar du ner en massa minimarshmallows eller klippta stora sådana lite överallt. Klart!

Detta är en ganska söt fyllning, så jag rekommenderar att göra som jag gjorde i denna tårtan. Koka upp lite hallon och socker + vanilj till en kompott och bred på tårtbotten innan du fyller med marshmallowfyllningen.

Min absoluta favorittårta

av

Idag ska jag ge er receptet på min absoluta favorittårta, smakmässigt. Varje gång jag försöker göra något annat i tron att det kan bli bättre blir jag besviken. 🙂

Bottnarna är de bästa chokladbottnar som finns. Jag har tipsat om det här receptet många gånger här, men det kan inte bli för många gånger. Skapare av receptet är Louise från bloggen Louises spis. Sedan jag gjorde detta receptet första gången har jag inte velat prova något annat för chokladbotten. (Eller rättare sagt sedan jag gjorde det andra gången.Första gången glömde jag sockret….) Louise hela tårta med dessa bottnar finner du här.

Loaded Chocolate Cake
ca 10-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl (3 dl)
300 g strösocker (3,3 dl)
90 g kakao (drygt 2 dl kakao)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g bakpulver (1 tsk)
60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)
180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)
190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)
2 stora ägg

Bottnar
Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter  Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.
Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att
undvika att det blir klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet någon minut. Var försiktigt för det kan skvätta rejält om man har för liten skål.

Fördela smeten i formarna, väg för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på dem mot slutet. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

IMG_6551

Fyllningen är en marängsmörkräm smaksatt med dulce de leche och flingsalt. Bli nu inte skrämd av ordet smörkräm. Marängsmörkräm är mycket luftigare, inte lika sött och vansinnigt mycket godare! Men det tar tid att göra och är lite omständigt. Men helt klart värt det!

Marängsmörkräm

4 äggvitor
2 dl strösocker
250 gr smör (riktigt smör, använd INTE margarin)

Blanda äggvitor och strösocker i en rostfribunke. Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 64 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält. Tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat. Detta skede tar åtminstone 10 minuter så jag rekommenderar att man använder hushållsassistent om man har en. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning. Smöret ska vara rumstempererat. När smöret går i förlorar marängen sin luftighet och allt blir som en sörja. Bli inte orolig. Det ska blir så. Vispa vidare. Och vidare. Och vidare. Till slut går krämen ihop och blir luftig och fin. Det tar ca 10-15 minuter. När krämen är färdig tillsätter du smaksättning. I det här fallet klickade jag ai dulce de leche tills jag tyckte det smakade som jag ville. När jag fyllde tårtan strödde jag över lite flingsalt ovanpå krämen.

Marängsmörkräm stelnar i kylskåp och blir hårt. Så när man ska äta tårtan ska man ta fram den i god tid. Marängsmörkräm kan stå ute hela dagen utan att bli dålig, så var inte orolig för att ha tårtan ute en timme eller två för att bli rumstempererad.

IMG_6553

Olofs sommar

av

Önskemålet till denna tårta var att Olof skulle vara med och att det skulle vara en sommartårta. Dessutom fick jag en bild på de servetter och tallrikar som de skulle använda på kalaset som inspiration. Jag försökte få med så mycket som möjligt från servetterna. Jag älskar att få göra tårtor utifrån inspirationsbilder!

collage

Jag valde att göra tårtan som en tvåvåningstårta eftersom det skulle vara hela 30 bitar. Nedre delen är sommar och den övre matchar inspirationbilderna i färg.

olof olof2 olof3

Inuti tårtan fins chokladbottnar, hallonmousse och mjölkchokladfluff. Fluffet är som en enkel form av mousse. Man smälter choklad i grädde och låter det svalna helt innan man vispar upp grädden.

Mjölkchokladfluff: 

3 dl grädde

200 gr mjölkchoklad

Värm grädden så att den är varm, men inte kokar. Om den börjar koka kan grädden skära sig senare när man vispar upp den.  Häll den varma grädden över den hackade chokladen och rör om tills allt har smält. Ställ bunken i kylskåp och låt den stå där minst sex timmar, gärna över natten. Vispa upp och använd som fyllning i tårta eller som en efterrätt. Tänk på att använda 40% grädde. Om man tar den lättare varianten är det svårt att få den tillräckligt stabil för att använda som tårtfyllning.

Dammsugare på tårta?

av

Ja, det är väl klart att man kan ha. Elvis fyller två år och det han gillar mest av allt är dammsugare. Så det är väl klart att han ska få det på sin tårta!

Utmaningen med denna tårta var inte att göra en dammsugare. Utmaningen var att tårtan skulle vara äggfri, nötfri, mjölkfri och glutenfri. Jag har inga problem att göra bakverk med några av dessa allergier i åtanke, men kombinationen gör det lite problematiskt då en del ersättningsprodukter har andra allergener i sig.

image1

Tårtan innehåller äggfria citronbottnar, ägg- och mjölkfri lemon curd och en hallonmousse. Tårtan är täckt med hemgjord sugarpaste, då många sockermassor innehåller spår av nötter eller ägg.

Lemon curden blev jag väldigt positivt överraskad av. Den smakade väldigt gott trots avsaknaden av de två viktigaste ingredienserna som kännetecknar en curd – ägg och smör.

Här kommer receptet:

Äggfri lemon curd
3 citroner, saft och skal

1 dl vatten

3 msk majsstärkelse

2 dl strösocker

100 g mjölkfritt margarin (om du inte är mjölkallergisk kan du använda smör här)
Koka upp citronsaft, skal, vatten och majsstärkelse. Tag av från plattan när den tjocknat och häll ner strösocker och margarin. Rör tills det smält och häll upp i en ren burk.

image2

Ugglor, var kom den trenden ifrån?

av

På något sätt har ugglor ganska länge varit en trend inom tårtor. Vad kommer det ifrån? Varför vill folk ha ugglor på sina tårtor? Nåväl, jag tycker i och för sig att det är ganska charmiga djur. En kollega till mig skulle fira sin dotter och dottern hade önskat sig en uggletårta. Så då fick även jag chansen att göra en.

Jag valde att göra en 2D-uggla på en gren. Enkelt men fint.

Inuti tårtan finns ett lager hallonmousse och ett lager dumlefluff. Den är sedan spacklad med marängsmörkräm smaksatt med choklad och täckt med marsipan.

IMG_3806

IMG_3807

 

Jag tyckte att det behövdes något mer på tårtan och lade till födelsedagsbarnets namn på sidan. Syns inte på denna bild, men namnet är målat med guldfärg.

IMG_3808

 

Recept på världens bästa mousse!

5 dl bär

2,5 tsk gelatinpulver

1 msk vaniljsocker

3 dl grädde

 

Blötlägg gelatinet i lite vatten i tio minuter. Värm bären och mixa dem med en mixerstav. Tillsätt gelatinet som nu blivit som en klump. Låt det smälta i de varma bären. Låt denna blandning svalna.

Vispa upp grädden löst. Det ska bilda toppar, men inte vara hårt vispat. Det som kan hända om man vispar hårt är att moussen sedan skär sig.

Blanda i bärblandningen och låt stelna. Jag häller denna lösa blandning direkt på tårtbotten (i en springform) och låter moussen stelna så. Då blir det raka fina kanter. Om man låter moussen stelna för sig själv först får man vispa upp den lite för hand med en visp eller gaffel.

 

Spets, spets, spets…

av

Jag har inte haft så många tillfällen att testa mitt nya spetsverktyg. Men när jag fick en önskan om att göra tårtan och beställaren sa att jag hade fria händer, så var spets det första jag tänkte på! Det är ett ganska enkelt sätt att göra en tårta tjusig. Antingen kan man använda den till att ”bara” göra en kant runt tårtan, eller så kan man ”go all in” som jag gjorde här.

Spetsen är fullt ätbar. När den sitter mot tårtan håller den sig mjuk, men rosetten ovanpåstelnar och blir väldigt skör. Så man får inte pilla på den förrän det är dags att skära i tårtan! 🙂

IMG_3752

 

Innehållet i denna är dumlemousse på ett lager och hallonkompott + marschmallowfyllning på det andra. Tårtan är täckt med rosa marsipan. Dumlemousse (eller dumlefluff, som det också kallas) gör du så här:

Hacka ca 80-100 gram dumle i mindre bitar

Värm 3 dl grädde i en kastrull (det får inte koka)

Häll grädden över dumlebitarna och rör om tills allt har smält.

Låt blandningen stå i kylskåp minst 6 timmar, gärna över natten.

Vispa upp

 

Detta är även gott att ha som efterrätt, kanske med lite färska hallon till.

Bröllopstårta med seglartema

av

Igår gifte sig ett par vänner till oss och vi fick spendera dagen och natten på Ven för att fira deras dag. Jag fick den stora äran att göra bröllopstårtan, vilket jag är väldigt glad för. Paret fastnade för samma fyllning som jag använde i min mans 40-årstårta, pannacotta och baileysfyllning. Recept på Baileysfyllningen kommer längst ner i detta inlägg.

Bröllopsparet seglar mycket och ville gärna ha något som förde tankarna dit. De var inte speciellt intresserade av en ”vanlig” bröllopstårtan med blommor och sånt. Sedan fick jag fritt spåna på hur den skulle se ut. Så här blev det:

IMG_2128

 

Båten och ankarna är gjorda i flowerpaste som stelnar ordentligt och är lättarbetat. Ankarna är handmålade med ätbar färg. Övriga dekorationer och ytan är av marsipan. Marsipan är inte kritvit som sugarpaste, men mycket mycket godare.

IMG_2087 IMG_2088 IMG_2089

 

Baileysfyllning: (till en tårta på 22 centimeter i diameter)

3 dl grädde

180 gr mörk choklad

1/2 dl baileys (jag höftade och smakade av, det går så klart att minska eller öka om man så vill)

 

Dela chokladen i rutor i en bunke. Värm grädden i kastrull och håll noga koll på att den inte börjar koka. När den precis är på väg att börja sjuda tar du den från plattan och häller grädden över chokladen. Rör runt tills chokladen smält. Låt detta står i kylskåp tills det svalnat helt, ca 6 timmar, gärna över natten.  Vispa upp blandningen med elvisp och häll till sist i baileys.

Denna är också väldigt god att ha som efterrätt i små glas med lite bär till!