Världens godaste nötpaj

Alla ni som gillar att baka känner säkert igen kvinnan bakom bloggen ”Älska att baka”, Caroline Ahlqvist. Hon var med i Hela Sverige bakar 2013 och vann hela konkarongen. Receptet på denna nötpaj är taget från hennes blogg. Gå gärna in där och titta då hon har lagt ut steg för steg – bilder på hela processen. Det inlägget hittar du här.

IMG_6178

Pajbotten:
3 dl vetemjöl
150g rumsvarmt smör
1.5 dl florsocker
1 äggula (eller 1 msk vatten om du inte tål ägg)
1 tsk salt

Fyllning:
200g blandade nötter (Jag hade cashew, mandlar, jordnötter, hasselnötter och pekannötter)
1 dl råsocker
1 msk ljus sirap
50g smör
1 msk mjölk
1 msk vetemjöl

1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajskalet och lägg kallt i kylen 1 timme. Mjölet sväller och degen sätter sig och blir smidig och följsam.

2. Kavla ut degen till ca 2-3 mm tjocklek. Klä formen och nyp av kanterna. Ställ kallt igen i 30 min.

3. Sätt ugnen på 175 grader och rosta nötterna gyllenbruna. Om du använder hasselnötter så gnugga dom hårt i en handduk så skalet lossnar.

4. Förgrädda pajskalet utan fyllning i ca 10 min.

5. Sjud ihop alla ingredienser till fyllningen (utom nötterna) i kastrullen så allt smälter samman.

6. Häll i nötterna i smeten och fyll sen pajformen. Grädda i ca 15 min.

Pajen blir bäst om den får vila kallt över natten innan du skär den. Jag gillade att bara äta den som den är, men den blir god även med en kula vaniljglass eller en klick grädde.

Annonser

Glutenfria efterrättspajer

Dessa pajer blev väldigt bra. Degen blev jättesmidig och precis lagom krispig när den var gräddad. Den kommer jag att göra fler gånger. Och att man kan göra den så bra glutenfri är ju bara ett plus!

Jag fyllde pajerna med två olika smaker. Den understa är fylld med en lemon curd och den översta med blåbär. Båda är sedan spritsade med maräng som sedan bränts av med en brännare.

image2

Båda blev väldigt goda! Och om man skulle behöva är det inte svårt att även göra dem mjölkfria. Bara byt ut smöret i citronkrämen  och i pajdegen mot mjölkfritt margarin. Fungerar utmärkt.

Citronmarängpaj

Mördeg:
¤ 125 g smör
¤ 1 krm salt
¤ 125 g mandelmassa
¤ 1 ägg

Citronkräm:

¤ 4 ägg
¤ rivet skal från 3 citroner
¤ saft från 4 citroner
¤ 3 dl socker
¤ 125 g smör

Maräng:
¤ 3 äggvitor (ca 150 gram)
¤ 1½ dl socker

Mördeg:
Alla ingredienser ska vara rumsvarma.
Lägg mandelmassa och salt i en bunke. Knåda tills allt är mjukt. Klicka i smöret lite i taget och arbeta in innan nästa klick.
Häll i ägget och till sist mjölet. När mjölet väl är tillsatt ska degen inte knådas längre än nödvändigt.
Rulla in degen i plastfilm och låt den vila i kylskåp i ca 2 timmar.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Degen ska bli ca 2 cm större än pajformen.
Lägg degen över formen och tryck till försiktigt. Skär till kanterna och sätt den i frysen i ca 1 timme.
Ta ut pajskalet ur frysen, nagga det i botten och sätt in det direkt i ugnen på 180 grader och låt pajskalet grädda tills det får färg (ca 10 minuter).

Citronkräm:
Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt krämen koka under ständig vispning tills den är lagon tjock (ca 10 minuter). Sila bort ev kärnor och skalrester från krämen och låt den svalna under plastfilm.

Varmvispad maräng:
Koka upp ett vattenbad på spisen. Ta en glasskål/metallskål som passar till vattenbadet och häll i äggvitan och sockret.
Vispa tills du känner att sockret har smält. Marängen får inte kännas kornig (pröva med fingrarna).
Ta skålen från vattenbadet och vispa med elvisp/maskin tills du får en fast maräng och smeten har svalnat.

image1

Degen räcker till två pajskal, men citronkrämen räcker bara till lite drygt en paj. Om du vill göra som jag gjorde kan du fylla det andra skalet med blåbär. Strö sedan på en matsked socker och en matsked potatismjöl. Sedan ska pajen in i ugnen igen ca 30 minuter eller tills du ser att blåbären har blivit lite fasta.

¤ 3½ – 4 dl gluten- och mjölkfri mjölmix