Dessa äppelpajsmuffins blev jättegoda! De består av en vaniljmuffins med kanel- och sockerstekta äpplen toppade med en smuldeg och sist med en vaniljkräm. Det kanske inte riktigt är säsong för dessa smaker just nu… Men jag blev så sugen på äppelpaj, så det var det det blev.

Först steker du äppelbitar i kanel och socker. Jag tog två äpplen och strödde över kanel och socker efter ögonmått. Det blev kanske 1 msk kanel och 2 msk socker. Stek dem i smör tills äpplena är lite mjuka och då häller du på kanel och socker och låter det puttra runt lite. Ställ åt sidan och börja med muffinssmeten.

Vaniljmuffins (ca 15 st)

220 gram socker (2,2 dl)

250 gram smör

250 gram vetemjöl (4 dl)

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

4 ägg

4 tsk mjölk

En nypa salt

Smuldeg:

1 dl havregryn
0,25 dl vetemjöl
0,3 dl strösocker
70  g smör

1/2 msk kanel
Gör så här: Sätt ungen på 175 grader. Låt dom kylda ingredienserna bli rumstempererade. Vispa upp smöret och knäck ner äggen i smörskålen. Häll ner resterande ingredienser i skålen och vispa till en jämn smet i ca 1 minut.

Gör smuldegen. Nyp ihop alla ingredienser tills du har en smulig massa. Om den är för blöt så tillsätt mjöl om den är för torr, tillsätt med smör.

Fördela smeten jämnt i formarna och lägg en klick av äppelblandningen på varje muffins. Toppa med lite smuldeg.

Grädda i ca 15 min. Låt svalna.

Spritsa vaniljkräm på toppen. Jag blandade hälften vaniljkräm och hälften hårt vispad grädde och spritsade på.