Choklad och baileys – en oslagbar kombo

Jag tänkte ge er ett fantastiskt recept på en baileysmousse. Denna kan man använda som en efterrätt eller som en fyllning i tårta. Jag tycker ju att man ska kombinera med choklad, för baileys är liksom gjord för att kombinera med choklad. Jag har länkat till dessa chokladbottnar hur många gånger som helst, men jag gör det igen för de är de bästa jag någonsin provat. De kommer från bloggen Louise spis och chokladbottnen hittar du här.

Denna tårta gjorde jag till min arbetskamrat när hon fyllde 60, och denna är fylld med just denna chokladbotten och baileysmousse. På ett lager har jag också en vanlig mjölkchokladmousse.

Här kommer receptet på baileysmoussen, hoppas att ni provar den!

Baileysmousse

3 gelatinblad

0,5 dl vatten

0,5 dl Bailey’s

2 dl vispgrädde

2 äggulor

0,5-1 dl socker

1 äggvita

Så här gör du: 

Lägg gelatinbladen i vatten och smält dem enligt ovan. Låt svalna.

Vispa grädden.

Rör ner sockret och äggulorna i grädden.

Addera Bailey’s till gelatinet när detta börjat svalna och rör till en jämn vätska.

Rör ner gelatinvätskan i gräddblandningen. Smaka av och addera ev. mer Bailey´s och/eller socker.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner i gräddblandningen enligt ovan.

Moussen behöver minst 30 min för att stelna innan den kan förtäras.

Romantisk bröllopstårta

Denna bröllopstårta fick jag äran att göra till min kollega Maria. Många av detaljerna (spetsen, snöret, blommorna) på tårtan återkom på inbjudningskort och dekoren på festplatsen. Alla blommor och blad är ätbara, men de är byggda på ståltråd, så man bör inte göra det. Däremot kan man spara dem om man skulle vilja, håller hur länge som helst.

IMG_6122 IMG_6123

Innehållet i denna tårta är en kraftig chokladbotten med smak av kaffe. Jag använder receptet från Louises spis, den botten slår alla rekord! Fantastisk!

Loaded Chocolate Cake
ca 10-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl (3 dl)
300 g strösocker (3,3 dl)
90 g kakao (drygt 2 dl kakao)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g bakpulver (1 tsk)
60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)
180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)
190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)
2 stora ägg

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att
undvika att det blir klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet någon minut. Var försiktigt för det kan skvätta rejält om man har för liten skål.

Fördela smeten i formarna, väg för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på dem mot slutet. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Enligt detta recept ska man ha fyra formar och grädda varje botten för sig. Det gör jag aldrig. En sats funkar till en 20-centimetersform om man vill få ut tre bottnar. Har jag en mindre form gör jag mindre smet och har jag en större gör jag mer. Man får ha koll på tiden i ugnen, men det brukar ta ca en timme för en 20-24 cm.

IMG_6124 IMG_6125

Fyllningen i denna tårta består av två sorters marängsmörkräm (mörk choklad och passionsfrukt).

Marängsmörkräm är en oerhört len kräm, som inte är så söt som vanlig smörkräm. Den går att smaksätta med det mesta och ska serveras rumsvarmt. När den är kall är den hård, vilket gör det lättare att få skarpa kanter på tårtor. Man kan ”spackla” tårtan i omgångar och mellan varven sätta in tårtan i kylen för att den ska stelna till. Detta är också en bra fyllning om man ska resa en bit med tårtan och om det är en mycket varm sommar (vilket vi inte behöver oroa oss för detta år). Däremot är den lite krånglig att få till om man inte är van. Det tog ett tag innan jag fick in greppet. Den kräver lång tid och man måste vispa länge. Jag skulle inte rekommendera att göra den utan en köksmaskin.

Ingredienser
3 äggvitor
250 gram socker
350 gram smör

Smaksättning

Gör så här

Värm äggvitor tillsammans med socker i en rostfri skål över ett vattenbad. Rör konstant med en handvisp. Dra av plattan när smeten håller ca 64 grader. Annars kan du doppa ett (rent) finger och känna på smeten om sockerkristallerna ha smält. Vispa med assistent tills det är vitt och fluffigt och tills smeten har svalnat. Detta kan ta ca 15 minuter.

Tillsätt sedan rumsvarmt smör lite i taget. Smeten kommer då att tappa sin fina marängkonsistens och se ut som sås. Efter ett tag kommer den att bli lite fastare och till slut blir den bredbar/spritsbar. Då är den färdig. Detta kan ta 15-20 munter.

Tillsätt smaksättning om du önskar det. Det kan t.ex. vara smält choklad (svalnad), citronskal + saft, sylt, nutella…

Vänd försiktigt ihop tills du får en jämn och fluffig forsling. Ta i smaksättningen lite i taget och se till att den är rumsvarm,annars kan smörkrämen skära sig.

I denna tårtan smaksatte jag den ena smörkrämen med mörk choklad och den andra med passionsfrukt. Jag använde mig av en blandning av passionsfruktsjuice, färska passionsfrukter och en dessertsås som jag hittade på Lidl. I passionsfruktsfyllningen strödde jag också över färska, hackade jordgubbar.

IMG_6126