Dessa pajer blev väldigt bra. Degen blev jättesmidig och precis lagom krispig när den var gräddad. Den kommer jag att göra fler gånger. Och att man kan göra den så bra glutenfri är ju bara ett plus!

Jag fyllde pajerna med två olika smaker. Den understa är fylld med en lemon curd och den översta med blåbär. Båda är sedan spritsade med maräng som sedan bränts av med en brännare.

Båda blev väldigt goda! Och om man skulle behöva är det inte svårt att även göra dem mjölkfria. Bara byt ut smöret i citronkrämen  och i pajdegen mot mjölkfritt margarin. Fungerar utmärkt.

Citronmarängpaj

Mördeg:
¤ 125 g smör
¤ 1 krm salt
¤ 125 g mandelmassa
¤ 1 ägg

Citronkräm:

¤ 4 ägg
¤ rivet skal från 3 citroner
¤ saft från 4 citroner
¤ 3 dl socker
¤ 125 g smör

Maräng:
¤ 3 äggvitor (ca 150 gram)
¤ 1½ dl socker

Mördeg:
Alla ingredienser ska vara rumsvarma.
Lägg mandelmassa och salt i en bunke. Knåda tills allt är mjukt. Klicka i smöret lite i taget och arbeta in innan nästa klick.
Häll i ägget och till sist mjölet. När mjölet väl är tillsatt ska degen inte knådas längre än nödvändigt.
Rulla in degen i plastfilm och låt den vila i kylskåp i ca 2 timmar.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Degen ska bli ca 2 cm större än pajformen.
Lägg degen över formen och tryck till försiktigt. Skär till kanterna och sätt den i frysen i ca 1 timme.
Ta ut pajskalet ur frysen, nagga det i botten och sätt in det direkt i ugnen på 180 grader och låt pajskalet grädda tills det får färg (ca 10 minuter).

Citronkräm:
Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt krämen koka under ständig vispning tills den är lagon tjock (ca 10 minuter). Sila bort ev kärnor och skalrester från krämen och låt den svalna under plastfilm.

Varmvispad maräng:
Koka upp ett vattenbad på spisen. Ta en glasskål/metallskål som passar till vattenbadet och häll i äggvitan och sockret.
Vispa tills du känner att sockret har smält. Marängen får inte kännas kornig (pröva med fingrarna).
Ta skålen från vattenbadet och vispa med elvisp/maskin tills du får en fast maräng och smeten har svalnat.

Degen räcker till två pajskal, men citronkrämen räcker bara till lite drygt en paj. Om du vill göra som jag gjorde kan du fylla det andra skalet med blåbär. Strö sedan på en matsked socker och en matsked potatismjöl. Sedan ska pajen in i ugnen igen ca 30 minuter eller tills du ser att blåbären har blivit lite fasta.

¤ 3½ – 4 dl gluten- och mjölkfri mjölmix