Äppelpajsmuffins

Dessa äppelpajsmuffins blev jättegoda! De består av en vaniljmuffins med kanel- och sockerstekta äpplen toppade med en smuldeg och sist med en vaniljkräm. Det kanske inte riktigt är säsong för dessa smaker just nu… Men jag blev så sugen på äppelpaj, så det var det det blev.

Först steker du äppelbitar i kanel och socker. Jag tog två äpplen och strödde över kanel och socker efter ögonmått. Det blev kanske 1 msk kanel och 2 msk socker. Stek dem i smör tills äpplena är lite mjuka och då häller du på kanel och socker och låter det puttra runt lite. Ställ åt sidan och börja med muffinssmeten.

Vaniljmuffins (ca 15 st)

220 gram socker (2,2 dl)

250 gram smör

250 gram vetemjöl (4 dl)

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

4 ägg

4 tsk mjölk

En nypa salt

Smuldeg:

1 dl havregryn
0,25 dl vetemjöl
0,3 dl strösocker
70  g smör

1/2 msk kanel
Gör så här: Sätt ungen på 175 grader. Låt dom kylda ingredienserna bli rumstempererade. Vispa upp smöret och knäck ner äggen i smörskålen. Häll ner resterande ingredienser i skålen och vispa till en jämn smet i ca 1 minut.

Gör smuldegen. Nyp ihop alla ingredienser tills du har en smulig massa. Om den är för blöt så tillsätt mjöl om den är för torr, tillsätt med smör.

IMG_5477

Fördela smeten jämnt i formarna och lägg en klick av äppelblandningen på varje muffins. Toppa med lite smuldeg.

IMG_5478

Grädda i ca 15 min. Låt svalna.

Spritsa vaniljkräm på toppen. Jag blandade hälften vaniljkräm och hälften hårt vispad grädde och spritsade på.

IMG_5481

Annonser

Chokladcupcakes med vaniljfudgetopping

Dessa cupcakes gjorde jag som komplement till tårtan med minioner på. Jag fick välja själv vilka smaker jag ville göra och det blev chokladcupcakes med en topping gjord på vaniljfudge. Det blev riktigt gott!

IMG_4051

IMG_4052

IMG_4053

Dessa chokladcupcakes har jag gjort många gånger och det är ett av mina favoritrecept. Så det tänkte jag dela med er här! Det är jätteenkelt och det är svårt att misslyckas.

One bowl Chocolate cupcake 18 st

Ingredienser 
1.5 dl kakao 
3.5 dl socker
3.5 dl mjöl
1.5 tsk bikarbonat
3/4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker 
3/4 tsk salt 

2 ägg
1.5 dl hett vatten
1.5 dl mjölk
1/4 tsk vinäger (Vitvins eller äppelcider)
3 msk olja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180°c
Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor bunke.
Tillsätt resten av ingredienserna och vispa med handvisp nån minut så att allt blandas.
Fyll muffinsformar till lite mer än hälften och grädda i ca 15 min. Låt svalna på galler.
Dessa är perfekta att ha frosting på och ställa in i kylskåp. Eftersom de innehåller olja och inte smör håller de sig saftiga även efter att de stått i kylskåp.

Frostingen, eller toppingen, på dessa cupcakes är en så kallad fluff. Då smälter man godis i grädde och kyler ner för att sedan vispa upp igen. Jag gjorde denna på vaniljfudge. Det kommer jag att göra fler gånger, mycket gott!

Recept:

125 gr vaniljfudge
3 dl grädde

Hacka fudgen i mindre bitar. Värm grädden försiktigt, låt det inte börja koka. Häll den varma grädden över fudgen och rör tills allt smält. Ibland kan det ta lite tid och ibland kan man behöva ställa skålen över ett vattenbad och värma upp lite igen.
Ställ skålen i kylskåpet och låt svalna helt. Vänta gärna 6 timmar eller mer. Vispa upp!

Nu är våren här!

Och när våren närmar sig kommer dessa färger fram hos mig! Inte bara i bakning utan i allt. På något sätt känns det som om våren komne lite snabbare då.

Dessa cupcakes har citronsmak både i kakan och i frostingen.

IMG_3607

IMG_3606

IMG_3608

 

Dessa gjordes som ett komplement till en beställare som inte gillar grädde, men som är hyfsat ensam om det i sin familj. Resten av familjen mumsar idag på prinsesstårta. 🙂 Bilder på denna kommer snart.

Vinnarcupcakes

För ett tag sedan hade jag en utlottning på Facebook där man kunde vinna 6 cupcakes av valfri sort. Van gjorde Emely och hon ville ha chokladcupcakes med dulce de leche-frosting. En av mina egna favoriter! Döttrarna önskade blommor, glitter och Hello Kitty, så detta blev resultatet!

 

IMG_2629

IMG_2633

IMG_2634

Semlor på mitt vis

Nu börjar skyltarna med semlor på komma upp i affärer och på konditorier. Jag är inte så förtjust i grädde, så jag tar gärna något annat än en semla. Dessa däremot kan jag äta hur många som helst av (tyvärr)!

IMG_2579

 

Själva muffinsen är en saftig muffin med kardemumma i. Och precis som på en vanlig semla göms det en mandelmassefyllning i mitten. Toppingen är inte grädde (även om man skulle kunna välja det om man vill) utan marängsmörkräm med vaniljsmak. Där tycker jag att det är viktigt att man väljer en bra vanilj, det gör så stor skillnad!

Glöggfest

Till vår glöggfest hade jag bestämt mig för att inte göra tårta. Och det gjorde jag inte. Typ. Jag gjorde en mjuk pepparkaka med en cream cheese frosting på. Så utseendemässigt är det väl en tårta. Men i mina ögon är det mer en kaka med gegg på! 🙂

IMG_2464

 

Dekorationerna är gjorda i flowerpaste (snirklarna) och i marsipan (julkulorna)

IMG_2467

 

Förutom denna kaka hade jag också en mängd julgodis på bordet och en del småkakor. Och ett fat med ljuvliga saffranscupcakes. De blev väldigt goda! Som topping har jag en ganache. Om ni inte provat saffran och choklad innan är det en oslagbar kombination!

IMG_2469

 

En av julgodissorterna jag hade på bordet var dessa gamla godingar. Trillingnöt.

 

IMG_2460

Vad ska in bjuda på i jul?

Hälsocupcake

Jag fick en utmaning av en kund som tidigare beställt tårta från mig, men som gärna skulle vilja ha ett hälsosamt alternativ. Helst utan socker och mjöl. Det var verkligen annorlunda! Men jag tycker att jag fick till det bra genom att använda dadlar och mandelmjöl. Kunden blev riktigt nöjd också, vilket är det viktigaste!

Kakan smakade ungefär som en morotskaka, det var kanel i smeten. Den var saftig och söt på grund av dadlarna. Mandelsmaken gjorde den lite nötig.

Jag tycker att det svåraste var frostingen. Där använde jag mig av philadelphiaost, äkta vanilj och lite grädde för att tunna ut den lite och för att mildra ostsmaken. Som sockerätare tyckte jag att frostingen saknade något, men min kund som vanligtvis inte äter socker tyckte inte det.

Det är roligt att få utmaningar!

Hälsocupcake